冬笋色泽洁白、肉质细嫩、鲜美无比，有“笋中皇后”的美誉。
1. 冬笋的营养如何
冬笋的能量很低，每100克仅有23千卡，吃2个鸡翅所摄入的能量约等于吃500克冬笋。
冬笋的膳食纤维含量丰富，能占据一定的胃体积，减少其他高能量食物的摄入，所以很适合减肥的朋友吃。
冬笋的钾含量也很高，每100克中钾含量高达389毫克，是香蕉的1.5倍，很适合需要控制血压的朋友吃。
2. 冬笋为什么那么鲜
冬笋中含有大量呈鲜味的游离氨基酸，主要是天冬氨酸和谷氨酸。各种蘑菇的味道比较鲜美，也是因为含有这两类氨基酸。
3. 冬笋怎么去涩
冬笋的涩主要是草酸惹的祸，草酸可以跟舌头表面的黏膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，给人的感觉就是涩涩的。除了草酸，冬笋里还含有一定量的单宁和酪蛋白，它们也是冬笋苦涩的原因。好在单宁、草酸、酪蛋白都溶于热水，所以可以在烹调前通过将冬笋切成薄片，用沸水焯一下或小火煮一下来降低它们的含量，焯和煮时还可以滴几滴柠檬汁，促进这些物质的溶出。
焯水时不要像叶菜那样只焯十几秒，可以焯3～4分钟，或小火煮5～10分钟。大家不用太担心加热时间长会导致冬笋的营养素损失太多，因为冬笋中怕热和易溶于水的营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素C，含量都不高。每100克冬笋中仅含有5毫克的维生素C，而芥蓝、甜椒、豌豆苗、西蓝花、绿苋菜、大白菜的维生素C含量都是它的10倍或更多。
4. 冬笋和豆腐不能一起吃吗
这个“食物相克”的流言跟“菠菜和豆腐不能一起吃”的理由一样，都是因为冬笋和菠菜富含草酸、豆腐富含钙，所以担心草酸和钙结合形成结石。
事实是草酸和钙主要在消化道结合形成沉淀，影响钙的吸收，而很少会吸收入血，在泌尿系统形成结石。
如上所述，烹调前用沸水焯一下，就可以去除冬笋中的大部分草酸，不仅提高了钙的吸收率，也不用担心形成结石。
5. 如何挑选冬笋
市面上的冬笋主要是毛竹冬笋，挑选时要选新鲜、饱满、无腐烂、无霉变、无病虫害斑点且切口平整的。也可以参考《GB/T 30762—2014 主要竹笋质量分级》中对毛竹冬笋的质量分级，优选一级冬笋。
一级冬笋的单个重量在250～750克；两头小，呈梭形；笋壳紧包，呈黄色，且无褐斑、无损伤、无裂口；基部未长根。
二级冬笋的单个重量在100～750克；基部膨大，呈塔形；笋壳稍松，呈黄色或略带褐色，稍有斑，可稍有损伤了；基部可有少量根。
挑选时，大家还可以用手指掐一掐冬笋的切口，如果掐一下有深深的印痕和水分，则说明冬笋比较嫩。
注意：买回来的冬笋如果长时间储存，则很容易木质化。也就是说，冬笋里的木质素和纤维素含量增加，嫩度不再，吃起来可能像嚼木渣子，如果吃多了，还可能会损伤胃肠道，尤其是有胃炎、胃溃疡的人吃的时候更得适量。所以，冬笋最好还是趁嫩吃。
6. 冬笋怎么烹调
冬笋新鲜时吃是最好的，不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴。
因为冬笋的头部最嫩、根部最老，所以不同的部位可以用不同的烹调方法：最嫩的笋头，建议炒或做肉丸；中部可以切成笋片，和其他食材搭配来烹调；根部可以煮、煨，还可以发酵成霉笋炖着吃。
冬笋可以搭配哪些食材来烹调呢？可荤可素，搭配甚多，我们最熟悉的菜肴便是笋片炒肉，选什么肉？有美食家认为，肥猪肉和冬笋最搭，不过肥猪肉的饱和脂肪酸含量高，吃多了会增加心脑血管疾病的风险，所以适合偶尔尝尝以解馋。
冬笋还可以用来炖排骨、炒鸡丝、炒腊肉、炒虾仁、炒鸡蛋、煲鸡汤、烧冬菇等。这里分享一下最有名的一道菜——烧二冬，第二个“冬”就是冬菇。由于冬笋和冬菇都含有丰富的鲜味物质，所以两者搭配烹调可以鲜上加鲜。
来源：人卫健康
链接：https://mp.weixin.qq.com/s/RNlxauTx00EM7Tx6IuQqxA
