食品安全问题的思考与对策
改革开放以来，我国食品供应由短缺发展到供求平衡，丰年有余，由计划供应转换为出市场供给，人们由关心吃饱、吃好，变成关心吃得科学、营养，吃出健康，确实是社会的一大进步。现在的食物品种丰富多彩、琳琅满目，应有尽有，并且价格适中，呈现空前的繁荣。
但是，近几年来，食品安全问题引起世界性的恐慌，比利时发生的二恶因事件，英国的疯牛病，欧洲爆发的口蹄疫，香港的禽流感使人们谈“肉”色变，国内发生的瘦肉精中毒事件，工业用油抛光毒大米市场出售，食用农药残留蔬菜中毒事件等见诸报端、使人们在市场上不知买什么东西好，吃什么东西安全。人们的担心并不是杞人忧天．空穴来风，一日三餐所吃的食物在种植、养殖、加工过程小确实存在不少污染问题，这些问题已经到了非下大力气解决不可的地步了。
一．食品污染的途径
现在大家所谈的食品安全问题一般指在种植、养殖、加工过程中由于环境污染或人为因素造成的农产品和食品的污染，这些产品食用后对人体健康造成危害，但不包括此类产品由于自然等原因使某种营养成分的缺乏或者成分比例失调等因素。食品污染的途径大致有以下几个方面。
(一) 农药、化肥、植物激素造成的污染
为了防止病虫害的发生，大部分作物都要使用一定种类和数量的农药．尤其是蔬菜在春夏秋季节要喷洒一定量的农药。国家已对蔬菜施用何种农药作了明文规定使用的农药大都是高效低毒农药，降解快，对人畜危害性小。但一些菜农仍违反规定．为了降低成本，杀虫效果快，使用高毒高残留农药，如甲胺磷、氧化乐果等、喷他后不等农药完全降解就将蔬菜收割上市，造成食用者急性中意、慢性中毒。
在作物种植过程中过量使用化肥，除造成土壤板结、土质变坏外，还会造成蔬菜中硝酸荒过多积累。人体过量摄入硝酸盐．在体内易转化成亚硝酸敌，进而合成强致癌物质—亚硝胺。
一些农户为提高作物产量，改进外观品质。滥用植物激素如胀大剂、催红剂、增甜剂，滥用放射性肥料如稀土肥料等，使果实中激素和稀土元素残留量大，食用后可造成儿童性早熟、成人内分泌紊乱等。
(二) 畜禽、水产养殖过程的污染
除了一些不法养猪户用盐酸克伦特罗(瘦肉精)喂猪，提高瘦肉率外，还有一些不法饲料生产企业或养殖户为牟取暴利，大肆生产和使用残留量大的抗菌药作饲料添加剂。这些肉被食用后会引起人体肠道内菌群比例失调，产生耐药性和过敏反应，重者可致畸、致温和直接中毒。
水产品养殖中除由于水源污染造成水产品中重金属及农药残留富集外，一些养殖户用尿素喂鱼，激素养鳖，将敌敌畏倒人鱼池中杀菌，使用农药甲氰菊脂、灭扫利在稻田小捕捉鳝鱼，用敌杀死在鱼塘中捕捉河虾、将捉来的鳝鱼、河虾在清水中漂醒后上市出售、入食用后必然损害健康。
(三) 食品加工过程的污染
在食品加工过程中添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量都做了明确规定。但实际生活个过量添加化学合成的食品添加剂的现象比较严重．还有的是违法添加对人体有严重危害的化学制品。例如，为了使面粉更白，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰（增白剂）；在熟食品、卤制品中过量添加人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品的颜色鲜艳诱人为延长食品货架期，过量添加苯甲酸(钠)等防腐剂，更有甚者．将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮，用色素加盐加水勾兑成酱池将黄曲霉毒素严重超标的毒大米加上工业用油重新抛光出售等等，其造假制劣之手段简直是丧心病狂。
(四） 有害微生物污染
大米、玉米、花生等由于储存方式不当，受潮发霉等容易造成霉菌污染，尤其是易造成真菌毒素——黄油霉毒素污染。伴随着现代化城镇化和人们生活水平的提高、人们居住、生活越来越集中，工作生活节奏加快，快餐食品普及，微生物污染不容忽视。例如1988年上海地区因食用毛蚶引发甲肝大流行，31万人患病，1996年日本大肠杆菌O157流行殃及44个地区7万人，志贺氏菌引发小群体痢疾事件也时有发生。
(五) 其它污染
由十盲目开发、盲目建设造成生态和环境污染，各类污染源排出的废气、废水、废检引起水源、大气和土壤污染。人们的生活用水虽然经水厂进行了消毒处理，但水中残存的农药残留、重金属等是不可能过滤干净的。土壤的污染通过粮食、油料等作物的吸收以及食物链对人体造成危害。现在人们还担心转基因食品因基因释放、逃逸对人体造成伤害。至于动物疫病如疯午病、口蹄疫、禽流感等也不容忽视。
二、问题的思考
(一) 片面追求发展速度忽视环境保护
在经济发展个只注重经济增长和发展速度．不重视环境保护或环境保护的技术，资金匹配不到位，盲目建造一些粗放型、技术含量低、污染严重的造纸厂、皮革厂等，以牺牲环境换取一定的发展速度，环境及生态平衡被破坏，致使周围的UJII、河流、大气、土榜污染严重。
(二) 赚“黑心钱”的欺诈行为
市场经济的大潮，使一些人L＼理失衡，诚信被淡化甚至亵渎，为了快宫、暴富而定捷径，掺杂、掺假、制劣，利用现代的科学技术进行欺诈，而赚黑心钱、
(三) 安全意识不强
人们刚从温饱线走到小康的生活水平，掌握的相应的科学知识不能适应形势发展的需要。一些农民不了解滥用化肥、农药造成的遗害，在使用过程中把握不好品种、季节、时节、数量等尺度；一些养殖户滥用激素、抗菌素后尝到了出栏率高、产出比高的甜头，至于滥用这些药物造成的后果则知之不多。
三、对策
(一) 加强宣传教育
从两方面着手加强对全民的宣传教育。一是对全民进行食品安全知识力面的宣传教育，利用一切媒体宣传科普知识、科学种养殖知识、食品营养及安全知识等；二是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，使人们辨别善忍美丑，形成诚信光荣，勤劳致民诚实劳动致富光荣，欺诈可耻，靠歪门邪道谋取不义之财可耻的社会员围。只有全民素质(包括科技素质和道德素质)提高T，食品安全问题才能从根本上得到解决。
(二)标准化建设
推进我国种植业、养殖业生产标准化建设，制订、修订各类种植、养殖业的操作规程及标准。各种标准和操作规程的实施都必须以产业化为前提，不能想象小家独户的种养殖能实行标准化生产。种植业和养殖业的生产基础建设是实施标准化生产的希望所在。
(三)实行认证和市场冶入制度
认证制度是近些年世界流行的产品质量信誉保证的有效措施．实践证明通过认证的产品质量是可靠N．是信得过的。现在市场上通过认证的有机食品、绿色食品、无公害食品等尽可以加L1大胆地食用。应鼓励有一定产量、规模的农产品、食品生产企业实行体系或产品认证，同时逐步推行市场准人制度。
(四)监管与惩处并举
由政府部门牵头，建立起省级、市级、县级农产品、食品质量监督检测网络。近十几年来，国家级、部级产品质检个L1、省级产品质检所、质捡炕矿县级产品质检所的数量增长较快，已基本形成了纵横交错的网络。政府主管部门应把这些质检中心(站)组织起来．打破条块分割，以地域划分进行组统制定出农产品及食品监督检测方宽定期对分布在城镇各个角落里的商店、菜市场、餐馆、酒楼、早点摊位、熟食点等进狞抽样检测，从技术上把好食品安全关。我国已出台了《食品卫生摆》，还应配套出台一些详尽的食品安全管理办法．对在检测执治中查出的违法者予以严厉打击。
