认识食物中的致癌成分

来源:公共卫生突发事件咨询服务与研究中心  作者:  发布时间:2003-05-26  查看次数:2169

    一日三餐吃的食物中有致癌物质,这是真的,只不过很多人没有想到而已。这些致癌物质包括摄取过多的脂肪和蛋白质、存在于某些食品中的硝酸盐、发霉食品中的黄曲霉素、残存在食品中的农药、加工食品中的各种添加剂,以及存在于少数食物中的致癌物。

过量脂肪

    脂肪本身不是致癌物,但过量的脂肪会使带有癌基因的"潜伏癌"细胞提前进入增殖期,从而促进癌的生长。过量的脂肪能增加胆囊分泌的胆汁酸,而过多的胆汁酸会增加肠道内去氧胆汁酸的生成,而去氧胆汁酸有明显的致肠癌作用,而且,过多的胆汁酸会助长肠内生成有害致癌物质的细菌的繁殖,增加肠癌的可能。另外,过量的脂肪刺激合成太多的雌激素和催乳素,能大大刺激乳腺组织触发成癌。过量的脂肪甚至会引起"高脂血症",导致动脉硬化和心脏病,因此,抗癌病人要战胜癌症,就必需要控制低脂饮食。

过量蛋白质

    蛋白质致癌也不是直接的。其致癌原理是因为摄取过多的蛋白质会增重肾脏负担,损害肾功能而造成慢性肾脏疾病和肾脏癌。

硝酸盐和亚硝酸盐

    亚硝酸盐是一种防变色和防腐和食品添加剂,它在胃内进行化学作用后转化成一种称为亚硝胺的化合物。而亚硝胺的致癌作用是明显的,它是诱发胃癌和食管癌的主要原因。亚硝酸盐通常存在腌制和烤制的食物中,如咸菜,熏鱼,腊肠,烤鸭等。

黄曲霉毒素

    多种真菌能分泌的毒素,经常在发霉变质的花生、玉米、大米及干薯上出现。黄曲霉毒素是一种很强的基因诱变剂,使基因发生变异,特别是容易诱发肝癌。

农药与食品添加剂

    这些都是人工制成品,广泛存在于我们的周围。如农药中的多氯联苯、有机氯杀虫剂,食品中的糖精、亚硝酸盐等,都有明显的致癌作用。其中某些致癌物质还隐藏在人们不留意的地方,如软饮料、糖果、雪糕、甜酒等地方,因此我们遇上可疑的食品时,尽量避免食用,而改食用天然食品,如新鲜的水果和蔬菜。我们要是能在是日常生活中注意饮食,吸收多方面营养,减少致癌物质的侵害,同时配合以适当的运动和治疗,那么,战胜癌症就指日可待了。