冠心病在我国占各种疾病发病率和死亡率的首位，而实践证明，冠心病的多种发病因素都与膳食有密切关系。
济南市中心医院万艺和焦芳珍最近在济南市２００３年学术年会上提交的论文显示，食盐摄入过量易引起高血压、血管硬化，从而诱发冠心病。而与体力劳动者相比，从事脑力劳动的白领更易患上冠心病。
万艺和焦芳珍对该院８０名患有冠心病的病人进行了回顾性调查，并将每人每日摄入食盐量与标准供给量相比较。结果发现，冠心病的发病率不仅与嗜咸程度有关，食盐摄入越多，越容易诱发冠心病，而且还与职业有关，从事脑力劳动的人比从事体力劳动的人更易诱发这一疾病。这是因为，食盐在体内储留不仅增高血液粘度，妨碍血液循环流畅，增强血管壁周围阻力，使血压升高，并且阻碍了许多有效抗高血压药物的降压作用。食盐摄入后，几乎全部被消化吸收，主要经肾脏随尿排泄，少部分由汗液排出。在被调查的８０例病人中，体力劳动者虽然摄入食盐过量，但日常工作中由汗液排出的食盐多，机体消耗的也多，从而降低了发病率。而脑力劳动者因工作环境较优越，由汗液排出的食盐少，食盐只能从尿液中排出，排泄渠道少，丢失少，使其沉积于血管壁，导致血管硬化，最后诱发冠心病。
他们认为，正常人日常生活中每天摄入食盐的量应为８至１０克，冠心病患者需控制在５克以下。同时，加强体育锻炼，食用少盐多醋的膳食，都可以有效预防冠心病。
