今年8月8日，杏花楼、新雅、克莉丝汀、元祖等本市200多家月饼生产加工企业，公开向社会作出严把月饼质量安全的承诺。据记者了解，虽然自1999年起上海市的月饼抽查合格率均在95%左右，但月饼的质量问题仍没有达到可以放心无忧的地步，月饼霉变、含有异物等现象时有发生。据市消费者协会统计显示，去年月饼投诉占食品类投诉比例的80%。
会不会买到陈馅月饼?月饼 的质量好不好?带着市民的疑问，记者近日拨通了杏花楼、大千、克莉丝汀、新侨、新雅、静安面包房、可颂坊等企业的电话，希望能实地探访生产车间。其中4家企业因“生产较忙、外来人员进入可能带来细菌、只允许专业人员入内”等原因婉言回绝，大千和新雅接受了记者的要求。
穿上白大褂、戴上白帽子、白口罩、套上蓝色一次性鞋套，双手经过一次1：800的消毒水浸泡30秒、两次清水冲洗、再进入可同时容纳8个人的风淋房进行消毒过滤，全副武装的记者进入了“神秘”的月饼生产车间。
鸡蛋去壳前不能进入原料车间
记者最先进入的是原料库，房间两边各有一扇门分别通往制皮间与制馅间，工作人员从门上的窗口将原料送到车间。“面粉没有去掉外包装，鸡蛋去壳前是不能进入生产车间的”，大千美食林黄海伯总经理向记者介绍说，这样做的目的是为了避免携带细菌进入生产车间。
在制馅车间，记者看到2名穿蓝色工作服的工人正在从一袋瓜子仁中挑选出发黑或萎缩的果仁。经过筛选、过滤的芝麻、大红袍红豆、湘潭的莲子进入6个水桶型容器，开始高温烧煮，煮完后再炒。工人告诉记者，月饼馅料必须在110度以上的高温下炒4-5个小时，月饼皮也是如此。
烘焙工序270度高温杀菌
冷却好的馅料、馅皮被放入月饼加工机器，一分钟之内，46个月饼就成型了，然后送入烘焙环节。“按照规定，这个工序火的最高温度要达到230度，我们这里大火和小火的温度分别是270度和190度，大肠杆菌等任何细菌经过这道工序都会被杀死的。”新雅总经理陈耀良告诉记者。
烘焙是生、熟月饼的分水岭，过了这个区域，所有的工人都要戴口罩、手套，因为任何一点不卫生、不小心都有可能对处于“裸装”状态的月饼造成影响。烘焙后要给月饼刷上鸡蛋皮，使色泽更亮。这里的温度也相当高，炉温达95度以上，按规定是85度。记者注意到，这里的几名女工均戴着口罩，但都没戴手套，质量监督负责人对此的解释是：“这里温度太高，不能戴手套，不然汗水会从手套流出，污染月饼。”
冷却室紫外线杀菌
刚刚出炉的月饼被盛放在不锈钢托盘里，一层层地摆放到铁架子上。工作人员将一条类似于蚊帐似的纱网套到架子上，“这样可以避免月饼直接裸露在空气中，隔绝外面的灰尘、细菌”。黄经理介绍说，月饼高温烘培过程中已将所有细菌杀死，后面的冷却与包装环节中，成品月饼将裸露在空气中，任何疏忽都可能带来月饼变质、保质期缩短等问题。
月饼架子被推进300多平方米的灭菌冷却室，这里大概有20来度，所有刚刚做熟的月饼都要在这里进行至少2个小时的冷却，达到室温后方可包装。而在大厅的一侧，每天经过药水消毒的四台立式空调齐齐送出冷气，记者了解到，只有这样才能确保这些空调的排气扇送出干净无菌的空气。记者离开后，工作人员打开了大厅的20多盏紫外线吊灯对冷却室杀菌消毒。黄经理表示，由于对人体有伤害，工作人员进入时灯就会关闭。
脱氧剂须在5分钟内放入包装袋
冷却后的月饼被送进了内包装间，这个环节对操作工人的个人卫生要求非常高。在记者走访的几个车间里，这个车间的工人穿戴最严密：一律穿着白色工作服、蓝色鞋套和连体帽子，只露出两只眼睛，“因为头发比较容易脱落，易滋生细菌，如果单纯戴口罩，头发就会露在外面了”，员工小李伸出剪得秃秃的手指甲向记者表示，全公司属这个车间的管理最严格，“每天早上都要检查头发、指甲，检查通过了，才能进车间。工作时还特别要求动作利索”。据介绍，为了保鲜，每袋月饼的包装袋里都要塞入一袋脱氧剂，将袋中的氧气吸掉，以杜绝细菌滋生的环境。“一大包脱氧剂打开后，必须在5分钟内放进月饼包装袋，否则脱氧剂会吸掉外面的氧气，放进包装袋里就没有作用了”。
-链接
质监部门8月发出强制性要求市质量技术监督局今年8月8日要求月饼生产企业必须做到8个严格把关和严格禁止：一、严把原料进货关，严禁使用非食品原料和非食品用添加剂；二、严把月饼馅料关，严禁使用隔年陈馅；三、严把月饼生产关，严禁违反工艺规程生产加工月饼；四、严把委托加工关，严禁委托无证无照企业生产加工月饼；五、严把月饼质量关，严禁未经检验或检验不合格月饼出厂；六、严把包装标签关，严禁虚假标注生产日期；七、严把月饼产量关，严禁将剩余馅料及月饼库存至明年再生产；八、严把举报投诉关，严禁简单敷衍群众反映和质量投诉。据记者了解，如果发现月饼生产企业存在的问题，质监部门将发放整改通知书，要求企业查找原因，制定整改措施并限期整改；检查中发现虚假标注生产日期、超范围超量使用食品添加剂等违法行为的，予以立案查处；发现使用非食品原料、非食品用添加剂生产月饼、化验不合格产品出厂等严重违法行为的，责令停止生产，情节严重的，吊销食品卫生许可证。质监部门投诉电话：12365
会不会买到陈馅月饼?月饼 的质量好不好?带着市民的疑问，记者近日拨通了杏花楼、大千、克莉丝汀、新侨、新雅、静安面包房、可颂坊等企业的电话，希望能实地探访生产车间。其中4家企业因“生产较忙、外来人员进入可能带来细菌、只允许专业人员入内”等原因婉言回绝，大千和新雅接受了记者的要求。
穿上白大褂、戴上白帽子、白口罩、套上蓝色一次性鞋套，双手经过一次1：800的消毒水浸泡30秒、两次清水冲洗、再进入可同时容纳8个人的风淋房进行消毒过滤，全副武装的记者进入了“神秘”的月饼生产车间。
鸡蛋去壳前不能进入原料车间
记者最先进入的是原料库，房间两边各有一扇门分别通往制皮间与制馅间，工作人员从门上的窗口将原料送到车间。“面粉没有去掉外包装，鸡蛋去壳前是不能进入生产车间的”，大千美食林黄海伯总经理向记者介绍说，这样做的目的是为了避免携带细菌进入生产车间。
在制馅车间，记者看到2名穿蓝色工作服的工人正在从一袋瓜子仁中挑选出发黑或萎缩的果仁。经过筛选、过滤的芝麻、大红袍红豆、湘潭的莲子进入6个水桶型容器，开始高温烧煮，煮完后再炒。工人告诉记者，月饼馅料必须在110度以上的高温下炒4-5个小时，月饼皮也是如此。
烘焙工序270度高温杀菌
冷却好的馅料、馅皮被放入月饼加工机器，一分钟之内，46个月饼就成型了，然后送入烘焙环节。“按照规定，这个工序火的最高温度要达到230度，我们这里大火和小火的温度分别是270度和190度，大肠杆菌等任何细菌经过这道工序都会被杀死的。”新雅总经理陈耀良告诉记者。
烘焙是生、熟月饼的分水岭，过了这个区域，所有的工人都要戴口罩、手套，因为任何一点不卫生、不小心都有可能对处于“裸装”状态的月饼造成影响。烘焙后要给月饼刷上鸡蛋皮，使色泽更亮。这里的温度也相当高，炉温达95度以上，按规定是85度。记者注意到，这里的几名女工均戴着口罩，但都没戴手套，质量监督负责人对此的解释是：“这里温度太高，不能戴手套，不然汗水会从手套流出，污染月饼。”
冷却室紫外线杀菌
刚刚出炉的月饼被盛放在不锈钢托盘里，一层层地摆放到铁架子上。工作人员将一条类似于蚊帐似的纱网套到架子上，“这样可以避免月饼直接裸露在空气中，隔绝外面的灰尘、细菌”。黄经理介绍说，月饼高温烘培过程中已将所有细菌杀死，后面的冷却与包装环节中，成品月饼将裸露在空气中，任何疏忽都可能带来月饼变质、保质期缩短等问题。
月饼架子被推进300多平方米的灭菌冷却室，这里大概有20来度，所有刚刚做熟的月饼都要在这里进行至少2个小时的冷却，达到室温后方可包装。而在大厅的一侧，每天经过药水消毒的四台立式空调齐齐送出冷气，记者了解到，只有这样才能确保这些空调的排气扇送出干净无菌的空气。记者离开后，工作人员打开了大厅的20多盏紫外线吊灯对冷却室杀菌消毒。黄经理表示，由于对人体有伤害，工作人员进入时灯就会关闭。
脱氧剂须在5分钟内放入包装袋
冷却后的月饼被送进了内包装间，这个环节对操作工人的个人卫生要求非常高。在记者走访的几个车间里，这个车间的工人穿戴最严密：一律穿着白色工作服、蓝色鞋套和连体帽子，只露出两只眼睛，“因为头发比较容易脱落，易滋生细菌，如果单纯戴口罩，头发就会露在外面了”，员工小李伸出剪得秃秃的手指甲向记者表示，全公司属这个车间的管理最严格，“每天早上都要检查头发、指甲，检查通过了，才能进车间。工作时还特别要求动作利索”。据介绍，为了保鲜，每袋月饼的包装袋里都要塞入一袋脱氧剂，将袋中的氧气吸掉，以杜绝细菌滋生的环境。“一大包脱氧剂打开后，必须在5分钟内放进月饼包装袋，否则脱氧剂会吸掉外面的氧气，放进包装袋里就没有作用了”。
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质监部门8月发出强制性要求市质量技术监督局今年8月8日要求月饼生产企业必须做到8个严格把关和严格禁止：一、严把原料进货关，严禁使用非食品原料和非食品用添加剂；二、严把月饼馅料关，严禁使用隔年陈馅；三、严把月饼生产关，严禁违反工艺规程生产加工月饼；四、严把委托加工关，严禁委托无证无照企业生产加工月饼；五、严把月饼质量关，严禁未经检验或检验不合格月饼出厂；六、严把包装标签关，严禁虚假标注生产日期；七、严把月饼产量关，严禁将剩余馅料及月饼库存至明年再生产；八、严把举报投诉关，严禁简单敷衍群众反映和质量投诉。据记者了解，如果发现月饼生产企业存在的问题，质监部门将发放整改通知书，要求企业查找原因，制定整改措施并限期整改；检查中发现虚假标注生产日期、超范围超量使用食品添加剂等违法行为的，予以立案查处；发现使用非食品原料、非食品用添加剂生产月饼、化验不合格产品出厂等严重违法行为的，责令停止生产，情节严重的，吊销食品卫生许可证。质监部门投诉电话：12365
