湖北省疾控中心传染病防治所所长张险峰今日接受记者采访时表示，洪涝灾害期间，受灾地区一般湿度大、温度高，食品很容易受到细菌、霉菌及各种化学物质污染。食品被污染后，会对人体健康产生不同程度、不同类型危害，如肠炎、痢疾、急慢性中毒等。
张险峰说，灾区民众不要食用受污染食品，如被水淹过或污染的面粉、挂面、饼干、面包等。汛期病死、死因不明的畜、禽及水产品很多，要严格管理，坚决禁止其上市，千万不能让灾民或防汛人员食用。集体进餐时，更要确保供应食品的卫生，要加强对集体食堂、食品原料、食品容器的卫生管理。此外，还要防止灾民误食有毒蘑菇、野菜、野果等。
他指出，洪涝灾害期间，灾区民众贮藏的粮食大部分会发生霉变。这种霉变粮食不能直接食用，应于百分之五的石灰水浸泡二十四小时再食用。具体方法是：一份粮食加三份石灰水，浸泡几小时后，换水、再泡十二小时，取出，晒干后食用。如果没有石灰水，最简单方法是将霉变粮食用清水漂浮，去掉霉变的烂颗粒，然后用水反复搓洗，晒干后食用。
张险峰表示，受灾地区水源容易受到细菌、病毒、寄生虫卵、幼虫污染，喝这样的水，用这样的水洗食品、餐具或刷牙、漱口，便容易引起疾病传播。在灾区，可以在水位相对静止的水体岸边挖沙滤池，选择水源顺序是井水、河水、湖水、塘水。水井周围二十至三十米范围内，不得设置厕所、粪坑、垃圾堆。供饮用的河水段，应插上明显标志，不准游泳、打捞、停船，饮用水塘不允许洗衣、洗菜、饮牲畜等。
他提醒有关部门，汛期救援灾区的各类食品较多，对于这类食品也要认真检查，被污染或发生霉变的食品不得食用。向灾民供应食品也要严把装运关，所用容器、工具、设备必须符合卫生标准和要求，防止食品污染，不得用非食品包装袋和容器装运直接入口食品。受灾地区食品生产企业恢复生产时，必须对环境、生产和销售工具进行彻底清洗和消毒，以防交叉污染。
