美国研究人员发现，可乐、薯条等垃圾食品不仅腐蚀牙齿、增加腰围，还有损大脑，加速大脑老化，而富含维生素的食物和鱼则能延缓大脑萎缩，有助预防老年痴呆症。
俄勒冈卫生科学大学、俄勒冈州立大学和退伍军人事务部波特兰医疗中心的研究人员分析了104名、平均年龄87岁的健康老人血液样本，发现血液中维生素B族、C、D和E水平较高的老人，在记忆力和思维测试中表现更佳；血液中欧米茄-3脂肪酸水平高的志愿者，测试得分也较高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多。
反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油经氢化技术处理后产生。含有反式脂肪的油可延长食品保质期，改善食品口味，因而常见于蛋糕、饼干、油炸食品等加工食品中。
英国医疗慈善机构阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）研究所负责人之一西蒙·里德利认为，这项研究有所局限。他说，研究的优点之一是数据源于志愿者血液中营养素水平，而非调查问卷；不过，研究对象人数较少，也没有调查他们之后是否罹患阿尔茨海默氏症。
里德利呼吁进行更大范围的长期研究，进一步了解饮食对痴呆症风险的影响。
