19日召开的“果冻食品安全”研讨会上透露，果冻因其口感、形状、健康成分等原因，在制作工艺中不使用明胶。
中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事、高级工程师周宓介绍说，果冻以其晶莹剔透的外观、柔嫩爽滑的口感博得消费者的喜爱，如果添加明胶，根本无法达到质量要求。另外，明胶稳定性较差，在酸性条件下极不稳定，不可能生产出质量稳定的果冻产品。
“中国是果冻出口大国，当产品出口时，需要做犹太认证和伊斯兰认证，如果使用动物来源的明胶，会难以通过认证。”黄宓说，“现在果冻普遍使用的凝胶剂主要有两种，一种是魔芋精粉，主要来源是天然植物魔芋可食用的部分；另一种是卡拉胶，原料是麒麟菜。”
根据中食协统计，截至2011年，中国取得生产许可的专业果冻生产企业有490家，全行业果冻产量超过100万吨，销售收入超过150亿元人民币，出口超过1亿美元。
