肉类制品是营养价值很高的食物。很多消费者和食品从业员都知道肉食越新鲜越好，但却往往忽略了卫生处理肉食的重要性。其实很多食源性疾病，例如沙门氏菌、空肠弯曲菌、埃希氏大肠杆菌0157:H7及黄金葡萄球菌等所引发的疾病和食物中毒，都与进食受污染的肉制成品有莫大(博客,微博)的关系。因此，专家提倡，为确保肉食的安全和卫生，需通过对生产加工过程、贮存、处理等每一个环节的控制，以防止食源性疾病的产生。
肉食卫生
来源
应选择一些有信誉的供应商、进口商、持有经营许可的新鲜肉食店及超市、肉食柜台购买肉食。为了确保所选购的肉食符合卫生标准，肉食店的负责人可要求供应商、进口商初始单据或有效的卫生证明，证明其肉食来源可靠、安全、合法。
选购
不要购买色泽异常、褪色、出现滴水、黏液和发出异味的肉食；
不要购买表面不黏手，呈现已于正常的鲜红色和光泽的肉食，因为它们可能已经被非法掺杂了防腐剂的二氧化硫；
欲购买预包装的肉制品时，应留意标签上的说明，例如保质期和成分；
消费者应谨记勿贪便宜，购买小贩或无经营许可证店铺所售卖的肉食。
处理
不要将肉和内脏摆放在地上。所有分切或清洗程序应在清洁的操作台或洗涤盆内进行；
应分开处理和储存肉及内脏，以免存活于内脏里的细菌污染肉食；
解冻过程，冷冻肉应在0℃至4℃的冰柜或微波炉内进行，并应立即烹调经解冻处理后的肉食，以降低受污染的几率；
应采用独立的用具处理生和熟的肉食，以避免交叉感染；
需经常保持所有用具和设备的清洁干爽，如刀、砧板、操作台、切肉机、绞肉机、盛载的器具等，每次用后应彻底清洗，用热水或适当使用消毒剂消毒；
贮存
消费者购物回家后，应谨记将所有的肉制品及时冷藏或冷冻；新鲜和速冻的肉食温度能分别保持在0℃至4℃和-18℃或以下。
切勿使用报纸、不洁纸张或有颜色的塑料袋包裹肉食。应将肉食储存与密封的容器内；
不应将生鲜肉类和熟食存放在一起，应将熟食放于冰箱上层，一面熟食被生肉地下的汁液所污染；
不要过量购买肉食，以缩短肉食的贮存时间；
个人卫生
工作时，应穿上清洁和容易清洗的外衣，最好选用浅色的外衣；
每次处理肉食前后、如厕和处理垃圾后，必须彻底清洗双手，应经常把指甲剪短；
若有喉痛或腹泻、呕吐等肠胃不适症状，应立即停止处理肉食的操作；
不要在厨房和食物储存间内吸烟；
戒除所有不良小动作，如挠头、挖耳和挖鼻；不要面向肉食咳嗽或打喷嚏
