做菜用什么油最好?

来源:公共卫生突发事件咨询服务与研究中心  作者:  发布时间:2016-10-18  查看次数:664

我们可能每天都要吃油,但都吃了什么油?吃对了吗?其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同!长期只吃一种油?先倒油再开火?这些用油误区你要知道!

烹饪方式

炖煮菜

推荐油品种类

大豆油、玉米油、葵花籽油等

 

注意事项

耐热性差,不适合煎炸,以炖煮为主。

 

炒菜

推荐油品种类

花生油、米糠油等

 

注意事项

耐热性好,基本可用于任何烹饪方式。

 

凉拌

推荐油品种类

橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等

 

注意事项

可以用来炒菜,但它们特有的香味使其在凉拌时更美味。

 

少吃

推荐油品种类

棕榈油、猪油、牛油、黄油等

 

注意事项

饱和脂肪酸较高,少吃。

 

橄榄油

推荐

橄榄油应成为中老年食用油的首选。

 

用法

橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜,油温不超过190℃时,橄榄油不会受到影响。

 

 

用量

建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。

 

花生油

推荐

价格相对于橄榄油低,且更耐高温。对价格敏感者,可用花生油作为主要烹饪油。

 

用法

将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到78分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。

 

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

 

豆油

推荐

豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

 

用法

将炒菜锅烧热后倒入豆油微微烧热后烹调。

 

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

 

菜籽油

推荐

人体对菜籽油的消化吸收率较高。但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响营养价值。尽量进食低芥酸菜籽油。

 

用法

将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

 

用量

每日总量不超过25克。

 

三个误区

长期只吃一种油

都说橄榄油极好,那我就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了!这种想法要不得。

橄榄油富含油酸,性质稳定,不易被氧化,有利于心脏及血管健康。但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!

 

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油换着吃。

 

先倒油再开火

炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟时才开始炒菜。

油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。

此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了!

 

正确做法是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。

 

油上加油

食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。

文字来源于:人民网

【免责声明:我们尊重原创,主要目的在于分享信息。版权原作者所有,如有侵犯您的权益请及时告知我们,我们将在24小时之内删除。】