我们可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃对了吗？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同！长期只吃一种油？先倒油再开火？这些用油误区你要知道！
烹饪方式
炖煮菜
推荐油品种类
大豆油、玉米油、葵花籽油等
注意事项
耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主。
炒菜
推荐油品种类
花生油、米糠油等
注意事项
耐热性好，基本可用于任何烹饪方式。
凉拌
推荐油品种类
橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等
注意事项
可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味。
少吃
推荐油品种类
棕榈油、猪油、牛油、黄油等
注意事项
饱和脂肪酸较高，少吃。
橄榄油
推荐
橄榄油应成为中老年食用油的首选。
用法
橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜，油温不超过190℃时，橄榄油不会受到影响。
用量
建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。
花生油
推荐
价格相对于橄榄油低，且更耐高温。对价格敏感者，可用花生油作为主要烹饪油。
用法
将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
用量
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
豆油
推荐
豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
用法
将炒菜锅烧热后倒入豆油微微烧热后烹调。
用量
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
菜籽油
推荐
人体对菜籽油的消化吸收率较高。但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响营养价值。尽量进食低芥酸菜籽油。
用法
将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
用量
每日总量不超过25克。
三个误区
长期只吃一种油
都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了！这种想法要不得。
橄榄油富含油酸，性质稳定，不易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行！
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油换着吃。
先倒油再开火
炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟时才开始炒菜。
油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了！
正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
油上加油
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人（即家用的汤匙3汤匙左右）即可。
像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
文字来源于：人民网
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