贝类想必各位吃货一定不陌生，其富含蛋白质和不饱和脂肪酸，加之鲜香美味，深受大众喜爱。在夏季，贝类产量增大，质量提升，愈加频繁出现在餐桌上。然而，炎炎夏日同时也是赤潮现象高发的时期，近些年来夏季因食用贝类引起的食物中毒事件时有发生，引起人们的广泛关注。       

贝类引起食物中毒的原因？

贝类本身不产生毒素，但如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生，尤其是当“赤潮”发生时，则可能会在体内蓄积毒素，从而形成贝类毒素。人们食用了受到贝类毒素污染的贝类就会引起贝类食物中毒。引起中毒的贝类主要为双壳贝类，常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、杂色蛤、文蛤、赤贝等。此外，在软体动物（泥螺）中也出现过贝类毒素中毒事件。中国水产科学研究院黄海水产研究所专家表示，如若出现赤潮污染贝类的情况，通过对养殖场进行关闭，并停止贝类上市，经过一段时间的净化贝类产品中的毒素就会消除殆尽。

中毒症状

根据中毒症状的不同，贝类毒素主要分为四类，即腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒素（NSP）和记忆缺损性贝类毒素（ASP）。目前，我国贝类毒素中毒主要以腹泻性贝类毒素和麻痹性贝类毒素为主。

腹泻性贝类毒素中毒的主要症状：一般食后数小时内发病，主要表现为急性胃肠炎症状（腹痛、腹泻、恶心、呕吐等），一般3-4天可恢复。

麻痹性贝类毒素中毒的主要症状：口唇刺痛和麻痹，并扩散至面部、脖子、肢端，伴有头痛、晕眩、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会停止呼吸、窒息死亡。

如何科学预防贝类毒素中毒？

贝类是否具有毒性与赤潮密切相关，赤潮具有非常强的地域性，且一般发生范围较小。在赤潮发生区域，当地政府部门会在第一时间预警，关闭相关养殖并加强监管，避免被污染的贝类流入市场。作为消费者不必恐慌，需要做到以下几点，预防贝类中毒：

一、通过正规渠道采购水产品。沿海地区的居民不要在有毒赤潮预警期间“赶海”打捞或采食海产品，平时也不要在排水口（如电厂冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕捞海产品。

二、对污染过的贝类不要存在侥幸心理，煎炒、水煮、高温、高压等常用的烹饪方法不能完全破坏贝类毒素，均有中毒风险。

三、食用贝类时，建议最好现买现吃，尽量不要生吃，并且最好去除内脏。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即赶往医院治疗。

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供稿/理化科 嵇童童

审核/理化科 刘祥萍

编辑 / 南京疾控微创团队 潘明扬

来源： 南京市疾病预防控制中心

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