贝类想必各位吃货一定不陌生,其富含蛋白质和不饱和脂肪酸,加之鲜香美味,深受大众喜爱。在夏季,贝类产量增大,质量提升,愈加频繁出现在餐桌上。然而,炎炎夏日同时也是赤潮现象高发的时期,近些年来夏季因食用贝类引起的食物中毒事件时有发生,引起人们的广泛关注。
贝类引起食物中毒的原因?
贝类本身不产生毒素,但如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生,尤其是当“赤潮”发生时,则可能会在体内蓄积毒素,从而形成贝类毒素。人们食用了受到贝类毒素污染的贝类就会引起贝类食物中毒。引起中毒的贝类主要为双壳贝类,常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、杂色蛤、文蛤、赤贝等。此外,在软体动物(泥螺)中也出现过贝类毒素中毒事件。中国水产科学研究院黄海水产研究所专家表示,如若出现赤潮污染贝类的情况,通过对养殖场进行关闭,并停止贝类上市,经过一段时间的净化贝类产品中的毒素就会消除殆尽。
中毒症状
根据中毒症状的不同,贝类毒素主要分为四类,即腹泻性贝类毒素(DSP)、麻痹性贝类毒素(PSP)、神经性贝类毒素(NSP)和记忆缺损性贝类毒素(ASP)。目前,我国贝类毒素中毒主要以腹泻性贝类毒素和麻痹性贝类毒素为主。
腹泻性贝类毒素中毒的主要症状:一般食后数小时内发病,主要表现为急性胃肠炎症状(腹痛、腹泻、恶心、呕吐等),一般3-4天可恢复。
麻痹性贝类毒素中毒的主要症状:口唇刺痛和麻痹,并扩散至面部、脖子、肢端,伴有头痛、晕眩、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者会停止呼吸、窒息死亡。
如何科学预防贝类毒素中毒?
贝类是否具有毒性与赤潮密切相关,赤潮具有非常强的地域性,且一般发生范围较小。在赤潮发生区域,当地政府部门会在第一时间预警,关闭相关养殖并加强监管,避免被污染的贝类流入市场。作为消费者不必恐慌,需要做到以下几点,预防贝类中毒:
一、通过正规渠道采购水产品。沿海地区的居民不要在有毒赤潮预警期间“赶海”打捞或采食海产品,平时也不要在排水口(如电厂冷凝水、生活污水)附近海域采集、捕捞海产品。
二、对污染过的贝类不要存在侥幸心理,煎炒、水煮、高温、高压等常用的烹饪方法不能完全破坏贝类毒素,均有中毒风险。
三、食用贝类时,建议最好现买现吃,尽量不要生吃,并且最好去除内脏。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状,要立即赶往医院治疗。
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供稿/理化科 嵇童童
审核/理化科 刘祥萍
编辑 / 南京疾控微创团队 潘明扬
来源: 南京市疾病预防控制中心
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