工作学习压力大，来点甜食可以缓解一下焦虑情绪。但是，白砂糖、果糖等带来的热量，对于一些人群而言，也会成为甜蜜的负担。如果有一种替代品，既能保证口感，又可以减少糖分摄入就好了。于是赤藓糖醇来到了我们的生活中，作为一种低热量的甜味剂，它被广泛应用于食品和饮料中。

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l由于进入人体的赤藓糖醇难以被消化降解，只能通过尿液排出，因此赤藓糖醇几乎无热量。

l赤藓糖醇甜度较低、蛀牙风险相对较小、对血糖影响较小、且稳定性高，因此被广泛应用于食品和饮料中。

l赤藓糖醇是一种安全的食品添加剂，但过度摄入也会导致肠胃不适，建议每天每公斤体重摄入不超过1g。

赤藓糖醇并不是人工生产的，它在自然界中广泛存在，如蘑菇、地衣、甜瓜、葡萄、梨等，在葡萄酒、啤酒、酱油等发酵食品中也少量存在。

1848年，苏格兰化学家约翰·斯腾豪斯无意中发现了一种比地衣酚甜度还高的物质，它能发出蓝色的光并释放出类似焦糖的味道，这就是“赤藓糖醇”。1956年，加拿大的斯宾塞教授等人在研究高渗酵母产生甘油时，才观察到发酵可产生赤藓糖醇，由此奠定了批量生产赤藓糖醇的基础。1990年，由于工业化技术的实现，批量生产赤藓糖醇才应用于糖果、饮料、甜味剂乃至药品包衣等领域。

赤藓糖醇低热量的秘密

赤藓糖醇主要在小肠被吸收，并进入血液循环，仅有少量会直接进入大肠作为碳源发酵。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇不能被消化降解，只能通过肾脏从尿液中排出，这就决定了赤藓糖醇几乎无热量的特性。

赤藓糖醇优点多、用途广

赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%，几乎无热量，且稳定性高，添加了赤藓糖醇的产品，糖分更少且能保持美味，因此受到了食品和饮料制造商的青睐。

赤藓糖醇不会被口腔细菌代谢，蛀牙风险相对较小，对口腔卫生非常友好。对于关注口腔健康的人群，赤藓糖醇是个不错的选择。

赤藓糖醇对血糖水平的影响也相对较小，它不会引发显著的血糖波动，因此也受到了广大糖尿病患者的喜爱。

适量摄入赤藓糖醇是安全的

经过长期的研究和监测，目前并没有证据表明赤藓糖醇对人体健康会产生严重的不良影响。世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）均认为赤藓糖醇是一种安全的食品添加剂。相关研究表明，动物对赤藓糖醇的耐受量可达到20g/kg体重，建议每天每公斤体重摄入不超过1g。

超过这个量，摄入赤藓糖醇可能导致不适，最常见的就是胃肠道不适，包括腹泻和胀气。因为大量摄入赤藓糖醇后，消化系统并不能充分吸收，导致肠腔内有效渗透压过高，阻碍了肠壁对水和电解质的吸收。过多水分进入肠道，就会引发渗透性腹泻。同时，大量赤藓糖醇也可能发酵产生气体，导致胃肠道胀气。

估算赤藓糖醇含量的方法

赤藓糖醇等代糖一般被添加在预包装代糖食品中，目前我国法律并未要求标注代糖含量，因此很难精准知晓食品中代糖的含量，但我们可以通过甜度进行粗略计算。商家往往会用代糖调配出和常规产品甜度一致的产品，以可乐为例，可乐的含糖量约为10g/100ml，添加的糖主要为果葡糖浆，而赤藓糖醇的甜度是果葡糖浆的78%-89%，那么赤藓糖醇可乐中赤藓糖醇的含量大约为11.2-12.8g/100ml。

总结一下，赤藓糖醇是一种安全的甜味剂，适合大多数人食用。为了避免不适症状，一定要注意适度摄入，建议每天每公斤体重摄入不超过1g哦。

参考文献：

[1] 王建彬, 郭传庄, 王松江, 等. 发酵产赤藓糖醇研究进展[J]. 食品工业, 2021, 42(04): 372-375.

[2] 刘建军, 赵祥颖, 田延军, 等. 低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用[J]. 中国酿造, 2006(12).

[3] MUNRO I C，BERNT W O，BORZELLECA J F．Erythritoh an interpretive summary of biochemical，metabolic，toxicological and clinical data[J]．Food and Chemical Toxicology，1998(36)：1139-1174．

供稿：汪正园

编辑：胡逸欢

审稿：朱珍妮

来源：上海疾控

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