要问今年3月美食圈的关键词是啥？麻辣烫必须在榜，或者说甘肃麻辣烫。
曾几何时，麻辣烫在很多人眼里还是不健康食物的典型代表，如今咋还“火出圈”了？这两天麻辣烫的营养价值也冲上热搜，被大家讨论了：
说到吃好吃的，江江怎么能缺席呢？！快来“探讨一番”！
麻辣烫到底健不健康？
懂一点儿营养学的江江说：麻辣烫大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧？有菜有肉有主食。（不接受反驳，反驳就反弹！）
其实，分析麻辣烫早期被“黑”的原因，可能是它因为以前的形象是路边摊，总给人不干净卫生的感觉，还有一些不法商家违规添加香料罂粟壳、采购食材不达标，把“麻辣烫”名声搞坏了。
这不，最近甘肃麻辣烫火了，麻辣烫又成了大家打飞的追捧的国民小吃。
不要再diss麻辣烫了！麻辣烫也有营养的：
1、食材丰富 麻辣烫食材种类多样，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，大家可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。
2、烹调方式相对健康 主要靠烫煮而成，比起炸和炒，能减少油脂摄入，且不会产生油烟和脂肪高温氧化等问题，另外食材在沸水中停留的时间较短。这种烹调方式有利于保留食物中的营养素，能较好地保留食物的天然味道。此外，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。
有人说，那看起来就火辣辣的，不是刺激肠胃吗？并非所有的麻辣烫都“超级辣”（比如甘肃麻辣烫，看着辣，吃起来其实主要是香。），虽然辣酱等拌料是一碗麻辣烫的“灵魂”，但是如何加，加多少，完全丰俭由人，多寡随意。大家可以自主选择。总之，如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫就更符合健康饮食要求了。
吃麻辣烫，
这个健康比例了解下
麻辣烫更迭到这一代，选择个正规靠谱的商家已经不需要过多叮嘱了吧！那再一起聊下挑选食材。
可以按照蛋白质类食物：蔬菜：主食=1：2:1来选择食材。
1、最惹人垂涎的蛋白质类先安排上：禽畜肉类、水产品、蛋类听着没啥食欲，但是说起牛柳排骨鸭心鸡胗花蛤鱿鱼鹌鹑蛋……你是不是就感觉停不下来了呢？（不过腌制品和不太好判断原料和品质的丸子还是要慎选哦）豆制品也来一些，豆腐皮腐竹冻豆腐……吸满汤汁的它们也是充满了无比的吸引力！
2、蔬菜类：包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类……啊，其实就是菠菜茼蒿莴笋笋尖冬瓜黄瓜毛豆香菇海带……总有你爱的一款！（可以选一些平时不怎么吃到菜）
3、最后来点主食，塞饱你的肚肚：甘肃麻辣烫主打一个手工土豆粉，大宽、宽粉、细粉直接安排！（如果是日常吃的麻辣烫就是宽面细面米线加上土豆红薯玉米段莲藕南瓜山药片，也是选择多多。）
最后，以下几点要注意
1、添加拌料时：避免脂肪和钠摄入超标哦！不辣不咸的为好，具体还是看个人喜好啦。（通常吃的麻辣烫带汤 ，一般汤底都很咸，少喝汤！少喝汤！少喝汤！）
2、一定不能烫：吃的时候凉一会儿再吃，不要烫着吃，这点很重要哦。口腔黏膜能耐受的温度一般是摄氏50～60度。太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。
3、食材要选新鲜的：鱼丸、蟹肉棒等各种动物类仿生食品要少吃，选天然食物，最好选择非油炸、未经腌制的食材。一些泡发的食材容易出现细菌增值问题等，如木耳、海带等，留意食品品相，如发觉异样，就尽量避免食用。
以上，麻辣烫的正确打开姿势你get了吗？不过还是要提醒大家一句，所有好吃的东西都要适可而止，切莫贪吃哦，健康饮食，健康生活！
参考：
1. 央视新闻：甘肃麻辣烫火了！随机香晕一个没吃过的人
2. 李建,.麻辣烫是不健康食品吗[N].中国消费者报,2024-01-11(004).10.28867/n.cnki.nxfzb.2024.000082.
3. 关阳.吃麻辣烫有个健康比例[J].决策探索(上),2021,No.683(04):89.
来源：江苏疾控
链接：https://mp.weixin.qq.com/s/oY7z_4N5IIJMTIWFG5uS4w
