据估计，全球每年有800万人的死亡与不良饮食有关，其中200万与高盐/钠摄入有关。
本周，即2024年5月13-19日，是“2024世界盐意识周”。总体而言，“世界盐意识周”旨在鼓励实施循证干预措施，以减少人群层面的盐摄入量，从而保护心血管健康并帮助预防许多其他疾病。
今年“世界盐意识周”前夕，世卫组织于上周主办了一场网络研讨会，重点讨论了近期发布的《世卫组织不同食品品类全球钠含量基准（第二版）》（“全球钠含量基准”）。
目前，会员国正共同努力，以实现到2025年将人群平均盐/钠摄入量相对减少30%的全球非传染性疾病目标。然而，纵观全球，人群每日平均钠摄入量仍超过世卫组织建议摄入量（≤ 2克；相当于≤ 5克盐）的两倍。而中国居民的每日平均钠摄入量更是超过6克。膳食中过多的钠摄入会引起血压升高，从而增加心血管疾病的患病风险。
在许多高收入国家，以及越来越多的低收入和中等收入国家，膳食中的钠很大一部分来自于隐藏在加工食品中的钠，如面包、麦片和谷物制品、加工肉类、乳制品。减少人群钠摄入量的一种有效方法即：降低食品中的钠含量，尤其是人们经常食用、导致高钠摄入的食品。
因此，制定“全球钠含量基准”是促进食品配方改良、推动减盐进展的重要步骤。以最高限量形式确定的“全球钠含量基准”可作为各国制定国家目标的指南，并促进世卫组织与私营部门在全球层面的持续对话。
与2021年发布的第一版相比，更新后的“全球钠含量基准”覆盖了70亚类食品，其中包括咸味零食、面包及面包制品、速食及方便食品、加工肉制品、酱汁/蘸料/调味品、早餐麦片等。
国家经验表明，制定精心设计的配方改良目标，可以显著促进减少食品中盐/钠含量、降低人群盐/钠摄入量的进展。许多国家采取了循序渐进的方式，逐步设定更严格的配方改良目标。通常，相较于自愿性目标，强制性的配方改良措施更能助力减少人群盐摄入量。
中国也在进行相关努力。2019年，中国疾控中心营养与健康所和中国营养学会联合发布了《中国食品行业减盐指南》，为各类食品设定了减少钠含量的目标。目前，该指南正在进一步修订，以为中国食品行业的配方改良和减盐工作提供更相关的目标，从而支持 “健康中国2030” 愿景的实现。
但设定目标是第一步。确保食品生产企业遵循设定目标、进行食品配方改良同样重要。通过共同的努力和承诺，我们可以降低食品中的盐/钠含量，让更健康的食品成为老百姓更容易的选择。
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来源：世界卫生组织
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