炒河粉、米粉、螺蛳粉……夏季高温天气，爱嗦粉的要注意了：在这种天气里吃米粉，有可能会中毒！此类事件几乎每年都有发生。大家一定要警惕这些食物中隐藏的“致命杀手”——“米酵菌酸”。其毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

“米酵菌酸”到底有多毒？

“米酵菌酸”听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。

2020年7月，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。一名当事家属对纵览新闻表示，两人购买了凉皮，吃完后就感觉味道有点不对劲，怀疑变质。第二天，两人均出现不适。经过住院治疗，一人不幸离世。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，会引起中毒和死亡。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

发病急、毒性强。一般吃了含有这种毒素的食物后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

无特效药、死亡率高。米酵菌酸中毒后死亡率较高，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

日常吃这三类食物时，要特别注意

“米酵菌酸”中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：

1. 谷类发酵制品。如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮、河粉等。

2. 变质鲜银耳和泡发不当的木耳。如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。

3. 发酵薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免“米酵菌酸”中毒？

预防米酵菌酸毒素中毒，几点注意事项请查收

 1选择正规餐馆。在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

2要选择正规厂家购买产品。认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察产品的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。

3食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。

4不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物。自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

5尽量避免自制发酵面食。家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

6如有不适，请及时就医。一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，及时就医，以免发生严重后果。

夏季天气炎热

不仅要预防

米酵菌酸引起的食物中毒

也要注意食物变质带来的危害

食品安全无小事

请不要掉以轻心

来源：健康时报、科普中国

发布：孙凯莉

审核：汪小磊

责编：岳超

来源:健康南京

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